Diet ideal untuk memerangi perubahan iklim

Anda mungkin sadar bahwa pola makan nabati dapat membuat Anda lebih sehat dengan menurunkan risiko obesitas, penyakit jantung dan diabetes tipe 2.  

Sekarang, sebuah penelitian menunjukkan ada alasan bagus lain untuk secara teratur makan tanpa daging. Dengan mengisi piring Anda dengan makanan nabati bukannya makanan hewani, Anda dapat membantu menyelamatkan planet ini.

 
Penelitian yang dipublikasikan minggu lalu di jurnal Nature, menemukan bahwa sebagai hasil dari pertumbuhan populasi dan konsumsi makanan Barat yang terus menerus yang tinggi pada daging merah dan makanan olahan, tekanan lingkungan dari sistem makanan dapat meningkat hingga 90% pada tahun 2050. 

"melampaui batas-batas planet yang menentukan ruang operasi yang aman bagi umat manusia di luar mana ekosistem vital Bumi bisa menjadi tidak stabil," menurut penulis studi Marco Springmann dari Program Oxford Martin tentang Masa Depan Pangan di Universitas Oxford.

"Ini dapat menyebabkan tingkat perubahan iklim yang berbahaya dengan kejadian cuaca ekstrim yang lebih tinggi, mempengaruhi fungsi pengaturan ekosistem hutan dan keanekaragaman hayati ... dan mencemari badan air sehingga akan menyebabkan lebih banyak zona mati kehabisan oksigen di lautan," Kata Springmann.

"Jika seluruh dunia, yang terus tumbuh, makan lebih seperti kita, dampaknya mengejutkan, dan planet tidak bisa menahannya," kata Sharon Palmer, ahli gizi diet terdaftar dan ahli pangan dan keberlanjutan tanaman di Los Angeles yang tidak terlibat dalam penelitian baru.

Mempertahankan planet yang lebih sehat akan memerlukan pengurangan separuh jumlah kehilangan dan pemborosan pangan, dan meningkatkan praktik dan teknologi pertanian. Tetapi itu juga akan membutuhkan perubahan ke arah pola makan nabati, menurut Springmann.

Seperti yang dicatat Palmer, "penelitian secara konsisten menunjukkan bahwa secara drastis mengurangi asupan makanan hewani dan kebanyakan memakan makanan nabati adalah salah satu hal paling kuat yang dapat Anda lakukan untuk mengurangi dampak Anda terhadap planet ini selama masa hidup Anda, dalam hal energi yang dibutuhkan, penggunaan lahan, rumah kaca emisi gas, air yang digunakan dan polutan yang dihasilkan. "

Bagaimana pola makan berbasis daging secara negatif mempengaruhi lingkungan

 Mungkin mengejutkan, tetapi penelitian Springmann menemukan bahwa produksi produk hewani menghasilkan sebagian besar emisi gas rumah kaca terkait makanan - khususnya, hingga 78% dari total emisi pertanian.

Ini, jelasnya, adalah karena emisi terkait pupuk, untuk "efisiensi konversi pakan rendah" mereka (artinya sapi dan hewan lain tidak efisien dalam mengubah apa yang mereka makan menjadi berat badan) dan untuk fermentasi enterik di ruminansia, proses yang terjadi di perut sapi ketika mencerna makanan yang mengarah ke emisi metana.

Dampak terkait pakan produk hewani juga berkontribusi terhadap penggunaan air tawar dan tekanan pada lahan pertanian, serta aplikasi nitrogen dan fosfor, yang seiring waktu dapat menyebabkan zona mati di lautan, daerah dengan oksigen rendah di mana beberapa organisme dapat bertahan hidup, menurut Springmann. .

Untuk contoh bagaimana makanan hewani dibandingkan dengan makanan nabati dalam hal efek lingkungan, pertimbangkan bahwa "daging sapi lebih dari 100 kali lebih intensif emisi dibandingkan dengan kacang-kacangan," kata Springmann. "Ini karena kebutuhan sapi, rata-rata, 10 kilogram pakan, sering dari biji-bijian, untuk menumbuhkan 1 kilogram berat badan, dan pakan itu akan membutuhkan masukan air, tanah dan pupuk untuk tumbuh."

Selain itu, sapi mengeluarkan gas rumah kaca yang kuat selama proses pencernaan, yang membuat sapi dan hewan ruminansia lainnya seperti domba, khususnya yang mengeluarkan emisi tinggi.

Makanan hewani lainnya memiliki dampak yang lebih rendah karena mereka tidak menghasilkan metana di perut mereka dan membutuhkan lebih sedikit pakan daripada sapi, Springmann menjelaskan.  

Misalnya, sapi mengeluarkan sekitar 10 kali lebih banyak gas rumah kaca per kilogram daging daripada babi dan ayam, yang dengan sendirinya mengeluarkan sekitar 10 kali lebih banyak daripada kacang-kacangan.

Seperti hewan, tumbuhan juga membutuhkan masukan dari lingkungan untuk tumbuh, tetapi besarnya jauh lebih sedikit, kata Springmann.

"Dalam sistem pertanian saat ini, kita menanam tanaman untuk memberi makan hewan, yang membutuhkan semua sumber daya dan input: tanah, air, bahan bakar fosil, pestisida, herbisida dan pupuk untuk tumbuh. Dan kemudian kita memberi makan tanaman untuk hewan dan merawat mereka atas mereka. seumur hidup, sementara mereka menghasilkan metana dan kotoran, "kata Palmer.

Mengadopsi lebih banyak pola makan nabati untuk diri kita sendiri dapat mengurangi emisi gas rumah kaca dari sistem pangan hingga lebih dari setengahnya, menurut penelitian Nature. 

 Pola makan nabati terutama juga dapat mengurangi dampak lingkungan lainnya, seperti dari pupuk, dan menghemat hingga seperempat penggunaan lahan pertanian dan air tawar, menurut Springmann.Palmer menjelaskan bahwa "legum [atau kacang-kacangan], seperti kacang, lentil, dan kacang polong adalah sumber protein yang paling lestari di planet ini. 

Mereka membutuhkan jumlah air yang sangat sedikit untuk tumbuh, mereka dapat tumbuh di iklim yang keras dan kering, mereka tumbuh di daerah miskin. negara-negara, menyediakan keamanan pangan, dan mereka bertindak seperti pupuk alami, menangkap nitrogen dari udara dan memperbaikinya di tanah. 

Dengan demikian, ada kebutuhan yang lebih sedikit untuk pupuk sintetis. Ini adalah jenis sumber protein yang perlu kita andalkan lebih sering. . " 

Flexitarian: Kompromi yang sehat untuk Anda dan planet ini 

Para ahli sepakat bahwa jika Anda tidak siap untuk menyerahkan daging sepenuhnya, diet fleksibel, yang sebagian besar berbasis tanaman, dapat membantu.  

Diet ini termasuk banyak buah-buahan, sayuran dan sumber protein nabati termasuk kacang-kacangan, kacang kedelai dan kacang-kacangan, bersama dengan sejumlah kecil unggas, ikan, susu dan telur, dan sejumlah kecil daging merah. 

Pola makan vegetarian dan vegan akan menghasilkan bahkan emisi gas rumah kaca yang lebih rendah, tetapi diet fleksibel "adalah yang paling tidak ketat yang sehat dan akan mengurangi emisi gas rumah kaca yang cukup bagi kita untuk tetap berada dalam batas lingkungan," menurut Springmann.

 
Palmer mengatakan bahwa "meskipun pola makan vegan, diikuti oleh pola makan vegetarian, terkait dengan dampak lingkungan yang paling rendah, tidak semua orang tertarik untuk mengambil gaya hidup tersebut. Tetapi semua orang dapat makan lebih banyak dari diet fleksibel. 

Ini tidak berarti bahwa Anda harus menyerahkan daging sepenuhnya, tetapi Anda secara signifikan mengurangi asupan itu. "

 
Ahli gizi diet terdaftar, Dawn Jackson Blatner menggambarkannya seperti ini: "Seorang flexitarian benar-benar seseorang yang bangun dengan niat untuk menjadi vegetarian. Ini berbeda dari vegetarian karena ada fleksibilitas."

Pergi fleksibel

 
Betapa "fleksibel" yang Anda inginkan bisa fleksibel juga. Misalnya, Blatner, yang tidak terlibat dalam studi Nature, menawarkan tiga tingkat diet dalam bukunya "The Flexitarian Diet": seorang "pemula" flexitarian, yang mengkonsumsi enam hingga delapan kali makan tanpa daging per minggu (atau terbatas pada 26 ons protein hewani); flexitarian "maju", yang makan sembilan hingga 14 kali makan tanpa daging per minggu (atau dibatasi hingga 18 ons protein hewani); dan flexitarian "ahli", yang makan setidaknya 15 kali makan tanpa daging atau membatasi protein hewani hingga 9 ons per minggu.

Kuncinya adalah tidak hanya menghilangkan daging tetapi menukar protein nabati, termasuk kacang dan kacang.  

Makanan Mediterania mungkin memasukkan buncis; makanan Meksiko mungkin memiliki kacang hitam atau pintos; makanan Asia mungkin termasuk edamame; makanan Italia mungkin menggunakan kacang putih atau lentil untuk membuat saus pasta "Bolognese", Blatner menjelaskan.
 

"Saya menulis buku karena saya benar-benar ingin menjadi vegetarian, tetapi saya tidak bisa melakukannya dengan sangat ketat," katanya. 

"Aku benar-benar ingin bersandar pada pola makan nabati yang lebih banyak, tapi aku butuh sedikit lebih banyak fleksibilitas. Jadi itu kompromi yang hebat." 

Flexitarian mulai cepat

 Untuk memulai diet fleksibel, berikut ini contoh rencana tiga hari, atas kebaikan Blatner. Anda akan melihat bahwa beberapa makanan memiliki pilihan protein nabati atau protein berbasis hewani. Pilih tanaman sesering yang Anda bisa, dan Anda akan segera menjadi ahli flexitarian tingkat 15-plus tanpa makan per minggu.

Hari 1

 Sarapan roti panggang alpukat: roti panggang berserat panggang + avokad + bayam + telurMakan siang dari mangkuk kale ranch: ayam atau buncis + irisan kale / tomat + kubus ubi panggang + ranch dressingMakan malam taco: ikan putih atau lentil berbumbu + jagung tortilla + kubis slaw + guacamole + salsaCamilan apel + pecan dan / atau mentimun + hummus

Hari ke-2

 Sarapan selai kacang oatmeal: oatmeal + selai kacang alami + apel cincangMakan siang dari mangkuk Meksiko: ayam atau kacang hitam + potongan romaine / paprika + nasi merah + guacamole + salsaMakan malam dari piring Mediterania: ayam atau buncis + mentimun / tomat / salad feta + beras merah lemon-dillSnack tomat anggur + mozzarella stick dan / atau clementine + pistachio

Hari ke-3

 Sarapan smoothie perut hijau: 2% kefir biasa + gandum digulung + pisang + bayamMakan siang mangkuk Asia: ayam atau edamame + coleslaw mix + quinoa + ginger dressing
Makan malam burger: burger daging sapi atau kacang + kentang goreng + sayuran sayuran dengan peternakanCamilan wortel + mentega almond dan / atau cokelat + buah hitam